Alla Pizzeria La Calcara di Pietragalla, in provincia di Potenza, la cucina è un atto d'amore verso la tradizione gastronomica lucana. Ogni piatto che portiamo in tavola nasce da una selezione accurata di materie prime locali: farine di grani antichi, formaggi di malga, carni allevate nel rispetto del territorio e ortaggi coltivati dai contadini della zona. La qualità degli ingredienti è la nostra prima scelta, ancora prima della ricetta.
Le nostre pizze vengono preparate con un impasto a lunga lievitazione naturale di almeno 24 ore, che garantisce leggerezza, digeribilità e un cornicione fragrante e profumato. Utilizziamo fior di latte di alta qualità, pomodoro San Marzano DOP e un filo d'olio extravergine di oliva basilicatese a chiudere ogni creazione. Le pizze bianche esaltano invece le eccellenze casearie locali, dalle provole affumicate ai pecorini stagionati.
I primi piatti sono il cuore della nostra cucina. Gli strascinati — la pasta fresca tipica lucana — vengono impastati a mano ogni giorno e abbinati a condimenti che raccontano la stagione: il classico ragù di maiale nero lucano, la crema di peperone crusco, i funghi porcini dei boschi di Pietragalla. I ravioli ripieni di baccalà con crema di ceci e peperone crusco rappresentano la fusione perfetta tra cucina di mare e di terra, simbolo della creatività della nostra cucina.
Gli antipasti lucani sono un viaggio nei sapori più autentici della regione: taglieri con salumi artigianali come capocollo, soppressata e crudo di Pietragalla, formaggi a pasta dura e morbida, crostoni con guanciale e peperone crusco, bruschette con pomodorini dell'orto e olio EVO a crudo. Un aperitivo che diventa quasi un pasto completo.
La nostra cantina valorizza le etichette della Basilicata: dall'Aglianico del Vulture — uno dei rossi più strutturati del Sud Italia — ai bianchi freschi e minerali del territorio. Selezioniamo produttori locali che condividono la nostra filosofia: vino come espressione del paesaggio. Birre artigianali in bottiglia e spina completano l'offerta beverage.
Siamo convinti che mangiare bene significhi rispettare chi coltiva, chi alleva e chi produce con passione. Per questo la nostra cucina cambia con le stagioni e si aggiorna continuamente, rimanendo fedele all'identità lucana che ci contraddistingue. Scopri il menù completo o contattaci per prenotare.